Пържен патладжан с доматен сос (мъжка рецепта)

[Barbaron]

Такааа...

Предисловие.
За пръв път се навих да правя зимнина и това е пържен патладжан с доматен сос в буркани. (Преди няколко дни изпържих за вечеря и ми хареса резултата.) Купих безсеменен сорт.

Та, да започваме (количествата са за приготвяне на мезе за зимата, а не за бърза консумация!)

Бира - 2 л - за консумация по време на готвенето, защото котлона пече.

Патладжани - 3,5 кг или колкото Ви сърце иска
Лук - поне 4 средни глави
Домати - поне 1 кг
Моркови - 5-6 бр, големи

Подправки - на вкус, аз добавих чубрица в доматения сос.


Стъпка по стъпка:

Изчистване на ЛУКА и МОРКОВИТЕ, измиване, нарязване и слагането им в средна по размер тенджера. ОЩЕ БЕЗ ДА ПАЛИМ котлона!!!

Нарязваме патладжаните на филии, поръсваме със сол и ги нареждаме вертикално, за да се отчат. Къде ги нареждаме ли - ам, "измисляте" голяма тава, в която да наредите резените патладжан.

Режете патладжана на продълговати филии, поръсвате ги със сол и ги подреждате в подходяща тава, за да се отичат.

Измиваме и настъргваме доматите.

Лука, заедно с морковите се слага да къкри. И къкри до златисто на лука.

Добавяме малко червен пипер (аз ползвам микс - сладък + пушен).

Добавяме доматите и подправките на вкус. Чакаме да заври, разбърквайки. Готов е, когато разбъркването вече е с усилие.

Да минем на главното - пърженето на патладжана. Режем патладжана на кубчета!
Разбрах, че пържене с много олио (deep fry, поне 1 пръст олио) не е "джим бим". Патладжана го изпива. Та поне 5 мм олио на дъното на съда за пържене. Много по-бързо се пържи. Поддържайте 5 мм олио - щото ще замерише на изгоряло.


И пържене на патладжана - на вкус.

След като приключи цялото пържене - добавяме доматения сос към патладжаните,

После - 2 начина: първия е за в буркани и за зимата, вторият е за бърза консумация .....
Ако е за буркани и за зимата - 10 мин им стига за стерилизация ...

Чесно да Ви кажа - това мезе мнооооого ракия пие. Ама е жлъчна бомба

[minkov]

Ако смениш пърженето на патладжана с гриловане на грил тиган без никакво олио ще се получи нещо което няма да е мазно, а ще е със същите вкусови качества - аз поне така правя.

[Novak]

Да дам и аз мойте 5 стотинки по въпроса за патладжана - зеленчук, който много обичам.

Към горната рецепта ще добавя моя вариант на домати с патладжан.
Не слагам моркови, а лук малко и нарязан на ситно и на патладжан по една голяма скилидка чесън. Готовото ястие задължително поръсвам с пресен магданоз, босилек или каквато зелена подправка ви харесва. Червен пипер не слагам а микс от пипери, в който черният е много малко. Правя си я сама като количеството е следното 1:2:3:4 в следната последователност 1 част черен пипер, 2 части зелен пипер, 3 розов пипер и 4 части бял пипер.
Доматите за да станат по-бързо имам 2 варианта - или им махам семенната част, която е воднистата и смилам, или след като ги смеля оставям около част да остане водата отгоре и я махам. В доматеният сос задължително слагам и малко захар, за да убие киселината - тъй де да блесна с малко познания по италианска кухня.
Важна и съществена част е подбора на патладжана, за да се избегне вероятността за нагарчащ патладжан или горреописаното изтичане на горчивата вода от патладжана.
Та - млади малки и по възможност най-светлите патладжани, които намерите на пазара. Колкото е по-тъмен, толкова повече горчивина. Белите и зелените са хибридни сортове и не горчат. Шарените бяло-лилавите също. ОТ традиционния нашенски син домат подбират млади и светли.
Пърженето технологията е същата, слагам на кухненска хартия всеки ред изпържен патладжан, за да не стане много мазно впоследствие.

Друга моя любима рецепта
Изпържвате си патладжан и го заливате с марината
сол на вкус, може да се добави и допълнително
чесън - голяма глава;
слънчогледово олио - около 100-150 мл;
мед - 2 супени лъжици или захар
оцет - 100 мл;
вода -100-150 мл
пипер на зърна
бахар 3-4 зърна по желание, обичам го и го ръся почти навсякъде
1 връзка магданоз или копър, каквото предпочитате.
Всичко без магданоза се кипва да заври и се вари около 10 мин на среден огън.

С така приготвената марината се залива патладжана, като се спазва правилото както при баклавата, едното студено другото топло. След като залеете трябва да престои поне една нощ в хладилника и Voila имате си прекрасна салата. Към нея вървят всякакви бели сирена или запечено халуми, вместо халуми може и традиционно наше козе сирене.
Италианците слагат на всичко моцарела, дава по млечен вкус.

[kypa]

Те това всичкото нящо може да се приготви в ХУРНА наведнъж по изключително много по-здравословен начин.
Доматитата с евентуалните други работи в тава по-отдоле, патладжанът на относително дебели резени отъркалян в съвсем малко олю в силно перфорирана тава или кошница по-отгоре.
Моркови и лук, евентуално и пипер даже може да се сложат цели.
Тиганьът тип грил от мат'риал чугун следва да се пази ексклузивно за месо.

[Fafa]

Всички версии на патладжан с домати сте написали, но аз го правя така : патладжаните след като ги нарежа, оставям във вода със сол, след това изцеждам и нареждам на "керемидки" в тава с малко зехтин на тънка струйка поляти. Докато се пекат , доматите с лука на котлона плюс подправките. Когато патладжаните се запекат, поливам с доматения сос и продължавам да пека още малко. Накрая поръчвам с кашкавал...
И воала.

[Barbaron]

Искам да БЛАГОДАРЯ на всички Ви, които споделихте рецепти!

За да пусна тази тема - първо бях на пазара и видях на една сергия ПРЕСЕН патладжан от производител, ама лъщи, та лъщи, вика - Вземи ме!. Толкоз ми хареса, че се реших да си направя и зимнина - пържено с доматен сос - мммммм, много ракия пие Та почнах със зимнината и пуснах темата.

Проблемът ми е: аз ли остарявам, че да правя зимнина или обичам да пия ракия и си направих мезе?

Каката на сергията продължава да предлага ПРЕСЕН патладжан и взех, чесготвих някои от рецептите. Не всеки ден де ...
(Наистина, МНОГО обичам патладжани!)

Та ... коментари към Вашите рецепти:

Всички версии на патладжан с домати сте написали, но аз го правя така : патладжаните след като ги нарежа, оставям във вода със сол, след това изцеждам и нареждам на "керемидки" в тава с малко зехтин на тънка струйка поляти. Докато се пекат , доматите с лука на котлона плюс подправките. Когато патладжаните се запекат, поливам с доматения сос и продължавам да пека още малко. Накрая поръчвам с кашкавал...
И воала.

Не става за зимнина Много ВКУСНО!

Ако смениш пърженето на патладжана с гриловане на грил тиган без никакво олио ще се получи нещо което няма да е мазно, а ще е със същите вкусови качества - аз поне така правя.

Ако ще е за консумация сега - ДА, ако ще е за буркани "3 денЯ" за туй гриловане ще отидат. Имам грил тиган, чугунен ... Малка площ, затов само за мръвки

Да дам и аз мойте 5 стотинки по въпроса за патладжана - зеленчук, който много обичам.

.......

Товята рецепта я оставям за следващата седмица.

Те това всичкото нящо може да се приготви в ХУРНА наведнъж по изключително много по-здравословен начин.
.......
Тиганьът тип грил от мат'риал чугун следва да се пази ексклузивно за месо.

Чугунът си го пазя за мръвки
Пробвах твоят вариант - ТЦ!!!, стана гювеч, ама вкусно! Лошо няма, друга е целта - Пържен .... дрън, дрън, дрън ....
Ам, затворих няколко буркана

Да направя извод: ПЪРЖЕН ПАТЛАДЖАН с ДОМАТЕН СОС се ПЪРЖИ! Доматения сос се готви с подправки.

[Novak]

И аз днес дадох купих патладжани за консервиране какво съвпадение.
Ще ги затварям - / организирах, ако трябва да съм точна / само изпечени и със сол и стават за всичко - баба гануш, пастет от патладжан / по нашенскиэ-разядка начукан объркан патладжан с чесън, олио и лимон, по-вносному и гурме - дип / и кьопоолу основно и за всичко друго, за което е необходим печен патладжан.
Дала съм ги на един сърбин със скара на дървени въглища да ми ги опече и затвори, че няма как да варя буркани вкъщи - е при желание има, но частта със заготовките в готвенето ми е досадна.

Та рецептата е супер лесна.
Надупчвате патладжаните и ги опичате на каквото искате - скара, котлон, фурна.
Обелвата опечените патладжани и ги редите в сухи бурканчета. Патладжан поръсвате със сол, пак патладжан и така докато се напълни.
предпочитам 200 до 330гр, защото е точно за едно готвене. Варят се 15-20 мин след завиране на водата. И това е.
После само отваряте и го правите на каквото искате.

Варианта на kypa е станал на гювеч, защото не е имало къде да се отича водата и са се задушавали.

[Emil Enchev]

... Каката на сергията продължава да предлага ПРЕСЕН патладжан ...

Къде е тая кака ... ?
На който му е в района - да се възползва от проверено инфо.

[REDA]

REDA има много стара домашна(семейна) рецепта за ,,,да
кажем МУСАКА от(с) ПАТЛАДЖАНИ, ама сега мнооого
го мързи да пише,,,,,,,,,))

[gambletrade]

REDA има много стара домашна(семейна) рецепта за ,,,да
кажем МУСАКА от(с) ПАТЛАДЖАНИ, ама сега мнооого
го мързи да пише,,,,,,,,,))

Фукльо и егоист при това