Как да приготвим ЛЮТЕНИЦА?

[kypa]

По стара българска традиция къмто краят на лятото и/или началото на есента е редно да се приготвя ЛЮТЕНИЦА.
Как можем да я приготвим (ЛЮТЕНИЦАТА) най-хубаво?
А най-бързо, по-точно с най-малко време вложен ръчен труд?

[minkov]

Най сигурната рецепта:
4 кг. изчистени червени чушки
Пекат се на два чушкопека за 40 мин.
след което се белят и се изчистват от всички семки (мразя семки в лютеницата)
2 кг домати се правят на сок със специализираната машинка са доматен сок. Сока за изварява докато стане към половин литър - колко време - зависи колко калпави са били доматите
Чушките се смилат с едрата шайба на машинката за мелене и се слагат да се варят, добавя се 100 гр олио сол, черен пипер - според предпочитанията и 2 супени лъжици мед.
Вари се докато започне да се сгъстява и олиото вече не стои отгоре на сместа, след което се добавя и доматеното пюре и се вари още, докато се сгъсти достатъчно, като през цялото време трябва да се бърка. Не, че като се бърка ще стане по-хубава, ама ако не се бърка много пръска и после ще трябва много да се чисти.
Като ви се стори достатъчно гъста още гореща я насипвате в буркани, завинтвате и обръщате с капачката надолу. Стоят така докато изстинат, след което прибирате в килера.
От горе изброените количества продукти стават 5 буркана от 380 милилитра.
Да ви е сладко!
Нашето ОТК (внучетата) много я харесва!

[minkov]

А сега най-бързата и мързелива.
2 кг чушки червени, 1 кг. домати, 1-2 патладжана (ако са големи -, ако са малки 2
1 тиквичка, 3-4 моркова
Всичко се измива и изчиства, парладжана и тиквичката се белят, доматите се мелят за да няма семки (както споменах, мразя семки в лютеницата)
Всичко това се нарязва, а морковите се стуржат, щото иначе ще хрупат после. Реже се не много едро, но не и съвсем на ситно.
В тенджера (голяма) се слага към 100 гр олио и всичко се слага вътре в последователност първо морковите, след 2-3 минути патладжана, след още толкова тиквичките и накрая чушките, а десетина минути след това и доматения сок, слага се сол, черен пипер и 1-2 лъжици мед и се оставя да се готви, докато се сготвят чушките след което се прекарва през блендера, може и с пасатора, ама става много гладко, а аз я харесвам едросмляна.

След това пак се вари докато се сгъсти и пак се бърка, щото пак пръска.

Като е готова се слага в буркани по технологията от предната рецепта.
И от това стават около 5 буркана от 380 милилитра
Не е точно като предната, ама и на тази не й прощават от ОТК-то.

[kypa]

За извършването на ЛЮТЕНИЦА от младият трейдър или трейдърка най-малко ангажираща представлява следната рецепта:
1 кг. патладжани;
2 кг. пипер а. к. а. чушки;
3 кг. консервни доматита (крушоподобни, относително безсочни, за разлика от салатните нерядко продавани в доволно узрял вид);
50 гр. олю;
100 гр. захар;
10-15 гр. (примерно) сол;
5 гр. черен пипер;
5 гр. кимион евентуално;

По желание на младият трейдър или трейдърка количествата пипер а. к. а. чушки и тези на доматитата може да се разменят.

1. Патладжаните забелваме, нарязваме на колелца, посоляваме, оставяме час-два да поседят и после ги изплакваме;
2. Доматитата нарязваме (да няма черно извътре), пиперът а. к. а. чушки също, понеже да му махнем семките;
3. Всичко заедно прекарваме през блендер;
4. Изсипваме в тава и пъхаме във хурната на не много градуси;
5. През 10-15-20 минутки наглеждаме и евентуално разбъркваме;
6. Като се изпари водата изключваме хурната и добавяме подправките;
7. Насипваме в бурканье и/или изяждаме веднага.

Изготвеният по този начин продукт предизвиква първоначално странно леко горчиво отчасти тръпчиво преживяване, вероятно може би поради пулверизираните семки и люспи, след което вкусът се нормализира до стандартен лютеничен на изключително хубава ЛЮТЕНИЦА.

[Novak]

Обичам лютеница и я правя по рецептата на баба ми.
Ще напиша условно количество, всеки може да си модифицира количеството на продуктите според това колко бурканчета иска да излязат. Пиша количество за 2-4 малки бурканчета в зависимост от големината.

2кг изпечени чушки, обелени
750-1000 гр сгъстено доматено пюре, може да се използва готово домашно пюре или сос. Ако се приготвя от пресни домати са необходими 2-3 кг в зависимост от това колко са водни доматите. За по лесно приготвяне баба ми оставяше смелените домати да престоят в тенджерата 2-3 часа и с черпак обираше водата отгоре, прави се, за да стане по-бързо доматения сос. Другата и технология беше с едно маркуче за тази цел, На кг домати 1 супена лъжица захар. Слага се при варенето.

патладжан по желание един или два - изпечени, обелени и отцедени. Отцеждане на патладжаните е важен елемент, за да не са горчиви.

В подготовката на зеленчуците е важно да използваме само здрави и добре измити.

След като са готови всички компоненти се смилат и се събират заедно в по-голяма тава.
Добавят се подправките, мерки ми е трудно да дам защото опитвам докато овкусявам докато ми хареса.. Пък и различните видове сол солят по различен начин.
-сол
-черен пипер
-кимион
-олио - на горната доза баба ми слагаше 1 кафеена чашка, аз слагам по малко, ако се прекали с олиото лютеницата става доста мазна, въпрос на вкус.

След като е овкусена я слагам във фурната на 180 градуса с вентилатор и разбърквам от време на време. Когато започне да оставя следа при разбъркването и се вижда дъното на тавата значи лютеницата е готова.
Сипва се в добре подсушени бурканчета още топла и се слага да се завари. Варя между 5 и 10 минути, като засичам времето след завирането.