[ПРИМЕРНА ТЕМА] Кои са най-здравословните зеленчуци в света?
В най-широк смисъл зеленчуци са всички храни от растителен произход.[1] По-точно определение е: „всяка част от растение, консумирана като храна, която не е плод или семе, но включвайки зрелите плодове, които са част от основни ястия“.[2][3] Извън тези дефиниции остават ядивните гъби и водорасли, които, макар и да не са растения, често се разглеждат в кулинарията като зеленчуци. В тази тема ще ви представя най-здравословните представители на тази хранителна група.
1. Моркови
Един средно голям морков (около 75 грама) осигурява впечатляващите 210% от препоръчителния дневен прием на витамин А. Този витамин играе важна роля за поддържането на здрава имунна система, зрение, репродуктивни способности, клетъчни функции и еластичност на кожата. В царството на растенията единствено сладките картофи са по-богати на витамин А от морковите. Морковите са чудесен източник на провитамин А, съдържащ прекурсор на витамин А под формата на каротеноиди. Основният провитамин А каротеноид е бета-каротина, въпреки че алфа-каротина и бета-криптоксантина също играят важна роля. Организмът ни превръща тези елементи във витамин А, който след това се преработва в ретиноева киселина (активната форма на витамина), чрез която се осъществяват важни биологични функции.
2. Спанак
Това листно растение оглавява класацията като един от най-здравословните зеленчуци, благодарение на страхотния си хранителен профил. Една чаша или 30 грама суров спанак предлага 56% от ежеднения прием на витамин А плюс пълния ви ежедневен прием на витамин К, който осигурява здрава костна система - всичко това за само 7 калории.
3. Чесън
Чесънът има дълга история на употреба като лечебно растение, като корените му ни водят до древен Китай и Египет. Основното енергийно съединение в чесъна е алицинът, растително съединение, което е отговорно най-вече за разнообразните здравословни ползи на чесъна. Няколко проучвания са доказали, че чесънът може да регулира кръвната захар, както и да укрепва здравето на сърцето. В едно проучване върху животни, мишки с диабет са получавали или чесново масло, или диалил трисулфид, компонент на масло от чесън. И двете съединения на чесъна са довели до спад на кръвната захар и са увеличили чувствителността към инсулин. Резултатите показват, че чесънът е в състояние да намали холестерола в кръвта, триглицеридите и LDL холестерола, като същевременно увеличава HDL холестерола във всяка група.
Чесънът също може да бъде от полза за профилактика на някои видове рак. Изследване доказва, че дори консумацията на 1 скилидка дневно, намалява наполовина риска от рак на простата. Рискът от рак на дебелото черво е 3 пъти по-нисък при хората, които консумират чесън всяка седмица. Чесънът има антибактериално и антиоксидантно действие, извежда токсините от организма и стимулира имунната система. Той неутрализира свободните радикали и подтиска туморните съединения.