Как да изберем кафе?

[kypa]

Кафенцето особено сутрешното е основна съставна част от живота на младия трейдър. Съответно изборът на хубаво кафе (известно още като "кайве") може да бъде решаващ фактор за развитието и успеха му (на младия трейдър).
Какви неща следва да вземем под внимание при закупуването на кафе? Можем ли да разчитаме само на етикета, който виждаме или напротив - по-добре е да го игнорираме?

[Fafa]

Много е обширна темата с кафето, и най-добре би било ако познаваме сортовете кафе, но това не на всеки е занимание, затова можем да се ориентираме по цената/но това не винаги е гаранция за качестно/.
Затова най-добре е да си купуваме кафето от специализирани магазини, където можем да попитаме избрания сорт, киселее ли, горчиво ли е и т.н и комбинация от кой сортове е добра. Защото има и такива , които въобще няма да ни харесат.
Ако на опаковката пише 100% колумбийско или хавайско- значи сте уцелили качествено кафе.
Най-сигурният начин да намерите кафе по ваш вкус е да опитвате различни такива.

[Lucky13]

Както за всички стоки, така и за кафето излизат ежегодни класации, за най-добрите марки в света, за годината.
Проверката в гугъл е добра отправна точка при избора ни.
https://www.delish.com/kitchen-tools...coffee-brands/
Ако познаваме добър бариста, също ще е от голяма полза. След като сме се спрели на определена марка, следва приятната част, дегустацията. Не спираме с нея, докато не попаднем на кафето, което напълно ни удовлетворява.

[kypa]

Основните приоритети при изборът на кафе са според както следва:
1. Сила;
2. Вкус;
3. Аромат;
4. Цена;
Като в зависимост от индивидуалната ситуация около трейдъра може да бъдат в различен от горепосоченият ред.

В магазинът особено ако го закупуваме кафето онлайн можем да получим информация само по т. 1. и т. 4. За т. 2. и т. 3 трябва да теоретизираме на база косвени фактори, а впоследствие при извършване на дегустация да приемем или отхвърлим изградените теории.

Косвените фактори са според както следва:

1. Сорт
Арабика - богат вкус и аромат;
Робуста - горчиво и близо два пъти по-силно;
Микс - количествени и качествени характеристики съответстващи на дяловете.

2. Регион на отглеждане
Природните условия под формата на почва, надморска височина, климат, околна флора и фауна и др. оказват пряко влияние върху избора на производителите на сортове и конкретни видове за отглеждане, съответно в различни кафета от един и същ регион можем да очакваме някакъв вид сходство. Самото споменаване върху опаковката на регион на отглеждане говори добре за кафенцето вътре в нея. Обобщения от рода на "най-добрите региони в света" съответно трябва да бъдат избягвани.

3. Степен на изпичане
Колкото по-препечено е кафенцето толкова по-горчиво става, а първоначалният му плодов вкус отива в небитието. За консумация от хора различни от Вегани се продават от т. нар. Medium до т. нар. Dark Roast, като написаното на етикета особено Медиум не винаги отговаря на реалността. Степента на изпичане преценяваме по вида на зрънцата - колко точно тъмно кафяви са, дали жълтата люспичка в средата все още съществува (Медиум до Медиум-Дарк), дали има избили мазни петна (Дарк Роуст до прегоряло).

4. Равномерност на зрънцата
Колкото по-еднакви са зрънцата толкова по-добре. При закупуване на т. нар. бленд - микс от няколко различни кафенца - можем да се опитаме да разграничим зрънцата на всяки един вид.
Характерно за покупко-продажбата на сурово кафе е отделянето на средните размери зърна като първо качество, а каквото остане като второ, трето, пето и т. н.

5. Дата на печене
Кафенцето търпи период на узряване от няколко дена след печене, след което започва да изветря. Най-добре е да консумираме кафе в рамките на първият месец от изпичането му, до третият-четвъртият месец почти всичко отличаващо го от другите кафенца е вече изчезнало. Прясно изпечени кафета съответно е добре да изчакаме няколко дни.

6. Начин на съхранение
Отнася се най-вече за насипни кафенца продавани в квартални магазинчета - изключително хубави кафенца, за цените, на които се продават направо невероятни могат да бъдат лесно опропастени посредством държането им на открито и светло.

7. Име и търговска марка на производител
Колкото по-голямо и популярно име пише на опаковката толкова по-малко можем да очакваме за една и съща цена.

[minkov]

Кафето важна работа от живота въобще, а не само за трейдъра. Поне за мен е важна.
Ако искаме да пием качествено кафе трябва първо да игнорираме всякакви разновидности на инстант кафетата, щото в тях не е сигурно има ли кафе въобще, после игнорираме всякакви капсули, щот и те променят вкуса, даже да има качествено кафе в тях и чак тогава се започва с дегустацията.
След дълги лутания аз съм се спрял на комбинацията от двете тъмни опаковки на Давидоф, като ги смесвам 1:1.
Понеже за мен кафето е начин на живот (или някаква лека форма на наркомания) считам, че е много важна и технологията на приготвяне - ползвам еспресо машини (в множествено число, защото имам и в къщи и в офиса) с високо налягане и крема диск. По този начин се извлича максимума от кафето.
Другото важно нещо е съхранението на кафето за да не изветрява. Аз ползвам едни професионални вакумни кутии, които ми останаха от една кръчма която стопанисвах преди много години и от тогава ми служат вярно.

[alba]

На времето пиех много кафета и знаех какво трябва да се купува и как най-добре се прави. Истината е, че кафето е много вредна напитка. Човешкият организъм няма нужда от кафе. Няма да навлизам в подробности точно как ни вреди кафето, защото това е много дълга тема. Факт е, че повечето хора са запознати, че пиейки кафе нанасят големи вреди на своя организъм. Неприятното е, че това е вид наркотик и води до пристрастяване. Ще кажа само една малко известна подробност. Една чаша кафе се развнява на 30 чаши с вода. С обратен знак. В смисъл, че за да възстановим водния си баланс след чаша кафе е нужно да изпием 30 чаши вода. Ясно е, че това няма как да стане и нашето тяло страда от обезводняване. Аз бях пушачка известно време и покрай цигарите опитах да пия кафе, но не бях много очарована, защото ми е прекалено горчиво. Пиех го с много захар и после се наливах с вода. Слава Богу този период продължи кратко и без да свиквам с тази отрова. С отказването на цигарите спрях и кафето и се гордея с това. Сега пари да ми дават не бих пила кафе.

[Novak]

Ех, кафето...... да бях поет ода бих написала за носещото наслада пристрастяване към ароматното кафе.
Обожавам хубаво кафе, това са моментите в деня на моето Ооооооомммммммммммммммммм мм кафе с цигара. Както е казал неизвестен автор - кръвната ми група е кофеин.



За приготвяне на хубаво кафе - освен самото кафе не по-малко значение има и смилането и машината, на която се приготвя кафето.

Еспресо

Италианската култура на пиене на еспресо ми е на сърце, сутрин силно кафе, чисто в малки количества, на добра машина без мляко, само с малко захар.
Предпочитаните сортове за еспресо са чиста арабика, смески от видове арабика и или смес от арабика с робуста. Италианците определено са световен износител и на еспресо културата, а не само на пица.
Харесвам:
Lavazza някои видове
Tchibo Espresso Milano Style
Tchibo Espresso Sicilia Style

Доскоро купувах често и от Дъбов, но новата им линия на развитие с много добавки и екзотични аромати не ме влече.


За кафе на джезве са по-подходящи различните сортове робуста или смески от робуста и трябва да е много ситно смляно.
Робустите, които харесвам са от Уганда и Виетнам. Продават готови смески предимно на турски производители, но не съм техен почитател. Близкоизточният вкус на кажето на джезве ми е или твърде бозав или прекалено остър и се губи след силните подправки, които добавят.
Хубава смеска именувана френска робуста, незнам от какво я правят продават в култовото магазинче за кафе и подправки на женския пазар.
При приготвянето на това кафе е важен съда - джезве и да не се оставя да кипне, преди да се обърне каймака се долива малко студена вода и като се надигне отново се маха - това е балканският маниер на правене на кафе на джезве.
От готовите смеси всичко, което съм купувала от балкански страни - Сърбия, Македония, Черна гора, Албания са ми харесвали. Характерно при тях е, че се добавя малко количество леблебия, която не променя съществено вкуса, но прави големия хубав каймак на кафето.




Важен момент е кафето да е прясно смляно непосредствено преди приготвянето.

Така познатата ни на всички кубинска каферка, най-близкото до кафе еспресо без машина.


Традиционно добри за нея се смятат колумбийските сортове въпрос на вкус, Кафето смляно като за еспресо.

Кафе може да се приготвя и на френска преса, виетнамски маниер, нещо подобно на френската преса, шварц и т.н.


Когато кафето има такъв бял каймак ще познаете, че в него има малко леблебия.

[Kikos]

Аз напоследък пия една марка кафе - richard.bg. Много наситен и силен вкус и различни аромати. Е не винаги де, защото го има на много малко кафенета поради по голямата си цена. С около левче е по скъпо от KImbo, Lavaca и другите по масово предлагани марки. А относно приготвянето преди време гледах по Travel Chanel предване как се приготвя кафе. Там само машината за кафе струваше 20 000 долара. И при една температура и съответно налягане се получаваше едих вкус. Същите зърна от кафе при друга температура и налягане даваше съвсем друг вкус. Так поне казваше водещият предването, коийто беше дегустатора.

[kypa]

За избора на кафе особена важност представлява и начинът, по който ще го приготовляваме. Начините можем да разделим основно на две по-големи и една малка групи: филтърни - използва се голямо количество вода с относително ниска температура, еспресоподобни вкл. еспресо - използва се малко количество вода или пара под налягане, арабско-турско непосредствено варене.

Поради икономически съображения за младия трейдър или трейдърка филтърните начини на приготовляване на кафе не бива да се прилагат. Арабско-турската технология също отпада поради непрактичност - смилането на зърната трябва да бъде изключително фино, което в домашни условия е или скъпо, или трудоемко, или и двете, а в заводски (условия) моментът на мелене е твърде отдалечен от момента на сваряване, съответно през периода между тях кафенцето изветря.

Най-успешната технология по отношение на цена, резултат и минимални изисквания към предварителната обработка на мат'риала е т. нар. кафеварка, създадена в Италия през средата на миналия век от човек на име Алфонсо Биалети, известна по нашите, а и по повечето екс-соц територии като "кубинска кафеварка" поради изключително големият брой такива уреди произведени по една или друга причина в Куба.

На следващо място са уредите с т. нар. крема диск произвеждани предимно в Китай, претендиращи да приготвят еспресо. Произведението им в общия случай само външно прилича на еспресо. Основното им предимство е, че могат да бъдат закупени на поносими по БДС цени, а при определени обстоятелства (достатъчно ситно смляно и съобразено със смилането количество кафе) могат да приготвят истинско еспресо.

Може би най-хубавият и най-практичен (по отношение на време за приготвяне и свобода на избор за грамаж, сила и водно съдържание) начин, по който младият трейдър може да консумира кафе е истинското еспресо. Приготвя се посредством специализирана кафемелачка и балансирана кафемашина без наличието на т. нар. крема диск. Налягането при варене се създава между помпата и самото кафе посредством настройване на едрината на смилане. Основен недостатък е първоначалната инвестиция.

[Novak]

Не можем да се наречем страстни любители на кафето, ако поне веднъж не сме опитали кафе от цибетка.
Всички са чували за Копи лувак /Kopi Luwak/ най-скъпото кафе на света.


Цената му е доста висока поради начина, по който се добива.
Азиатските палмови цибетки ядат кафените плодове, Зърното преминава през тяхната храносмилателна система. След това изпражненията им се събират и почистват, а зърната се пекат като всяко друго кафе.
Не всеки има желание да пие такова кафе поради хигиенни съображения.


Кафето има много противници и защитници. Противниците са предимно от организации за защита на животните, тъй като производството на този вид кафе се прави във ферми, а не се събира в дивата природа, по този начин няма и как да се контролира вкуса на кафето, нито е ясно от какъв сорт е кафето. Не може да се предостави еднакво качество и вкус, което е задължително за всяка уважаваща себе си марка за кафе.
Казват че кафето от цибетка е по-малко вредно от другите сортове кафе. Интересна полза от кафето от цибетка е, че има антибактериални свойства, които могат да подобрят здравината на зъбите, като по този начин намаляват количеството оцветяване, което може да изпитате. Смята се, че има повече ползи пиенето на такова кафе, включително подобрени нива на енергия, по-малко главоболие и предимствата надвишават негативи от начина на производство.



Кафе от цибетка се произвежда и за други компании на доста по-бюджетни цени. Използват се традиционните сортове арабика и робуста. Смята се, че най-добрият начин за приготвянето му е френска преса, но може да бъде приготвено и по-други начини.

В наши дни кафе от цибетка не се произвежда само в Индонезия, а и в други азиатски държави. Има и доста други фирми освен Копи Лувак, които го предлагат на доста по-бюджетни цени в Азия – от порядъка на 7-15 долара за 100 гр. кафе. В Азия е възможно и да си го купите насипно сурово и изпечено от пазарите.

Пила съм кафе от цибетка и на Копи Лувак и други марки, вкусът не е моят. За почитателите на еспресото и силните кафета няма да е нищо впечатляващо. Без историята зад цената на кафето, никой не би го отразил като нещо особено. Първия път, когато пих Копи Лувак, не знаех, че пия кафе от цибетка, винаги съм отказвала по хигиенни съображения и след едно изпито кафе ми казаха, че не съм одобрила и не съм харесала най-скъпото кафе в света. След като вече бях пила един път пробвах няколко марки, приготвено по различен начин, начесах си крастата и не съм го сложила в графа кафе за сноби, а не за кафеджии..

Цибетката е доста експлоатирано животно от луксозната индустрия. Маслото от цибетка – civet oil се използва в парфюмерията.